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刘阳他在奶酪界代表了一种力量
来源:本站原创   更新时间:2022-01-14 

  在法国图尔举办的2019世界奶酪大赛中获得一金四银,其中,牦牛大多姆为金牌,牦牛小多姆、牛奶小多姆、羊奶小多姆、盐花牦牛黄油分别为银牌。

  他在法国留学时为了谋生,白天去“打工”,晚上、夜里研发奶酪,缘起2006年,他来到科西嘉岛一个小村庄进修另一门课程,邻居赠予他一块自制手工奶酪,自此开始了他的“奶酪缘”

  在回龙观,一次次去周边物色牧场,想找到好奶源,因为奶源是奶酪口感的基础。

  刘阳看似平和,其实内心执拗。一次次告诫他的合作伙伴牛奶质量对奶酪发酵的重要性,如牛奶中兑水,他发现了就立刻丢掉这些鲜奶。

  他选了白霉软质奶酪作为首个产品,法国特有代表性的奶酪,口味大众接受度高。他是完全自己参考书本制作的。

  就这样,经过各种波折、困难,直到现在,十三载的光景,奶酪和刘阳,刘阳和奶酪是个互相成就的过程。

  目前布乐奶酪坊的奶酪主要有六大类分别是:新鲜奶酪、山羊奶酪、硬质奶酪、白霉奶酪、洗皮奶酪、蓝纹奶酪。其中蓝纹奶酪--“北京蓝”,更是在世界奶酪大会上荣获金奖。

  就布乐奶酪坊几款产品来说,有着蘑菇清香的北京灰是目前店内销量最好的产品,比较受国内消费者喜爱,而这些奶酪消费者初次购买产品主要还是为了满足好奇心,有部分消费者也成为奶酪坊的常客了。

  前几年主要是以有国外生活背景的消费者居多,近两年国内本土消费者也逐渐增加,从这点,可以看出一种现象,奶酪这个产品消费市场正在拓宽,增加。

  看中国奶业发展,从最早的奶粉过渡到液态奶,又从液态奶发展到发酵酸奶,而接棒酸奶的产品,正是奶酪。

  有一项乳业研究报告,预计到2022年,中国奶酪市场规模到将达到150亿元,中国市场将成为全球主要的奶酪消费市场之一,中国奶酪发展前景是不可限量的。

  对于国内市场,刘阳说,当前市场工业再制奶酪占据半壁江山,并且越来越多的大型乳企把目光放到奶酪产业上,这也是件好事情,因为这样就能快速提升国人对奶酪的认知。

  再制奶酪产品种类丰富多样,包括马苏里拉奶酪、奶酪棒、新鲜奶酪、奶酪风味酸乳、芝士片、奶油芝士、奶酪酱等。

  刘阳说,在儿童奶酪方面,再制奶酪口味是偏甜的。这种引导,对刚刚尝试接受奶酪的孩子来说,是不利的。长时间食用再制奶酪,儿童的味觉会发生改变,无法感知天然手工奶酪的原汁原味。但是,随着再制奶酪的发展,有利于加强国人对奶酪文化的认知,同时手工奶酪也会被越来越多人认识。

  我国再制奶酪都处于发展阶段,手工奶酪,更是处于比较初级阶段,手工奶酪发展成规模还需要很长的路要走。

  奶酪有一种与生俱来的“臭味”,曾有位奶酪专业人士聊天时说过,“用中国的豆腐来形容国际奶酪,都可以找到相对应的品类。”

  西方人对奶酪的食用有深厚的基础,比如家庭饭桌上放置的零食就有奶酪,小孩刚会吃东西时,随手拿到的就可能是奶酪。

  国外奶酪的发展是由奶酪手工工坊到工厂,而国内需要企业成为奶酪市场的领头羊,带动奶酪手工工坊的发展。

  名气大了,获奖多了,刘阳的店面在北京也做到了三家,但他觉得,自己的奶酪事业没有达到质变。

  随着店铺租金上涨、牛奶提价、人工增加等因素,成本越来越高,想要再扩张需要大量的资金支持。

  虽然他研发的奶酪品种多达二十余种,但每一个品种的产量并不大,他们五个人每天平均二十公斤左右,手工奶酪没办法走量。

  他有联合投资方,一起布局奶酪工厂的想法,也正在考察各地合适的牧场,但是这也只是初步的一个想法,他说如果有了进一步的推进,会第一时间告诉我们。

  他工体的店面是以披萨为主要售卖产品,这样会让奶酪延伸产品更多元化。现在市场上奶酪产品相对单一,也是需要奶酪从业者一起突破的问题。

  刘阳在国内市场上要走的路还很长,这位奶酪匠人要面对的问题也很多:奶源问题、认知问题、市场商业化问题、规模化运营问题等等……因为他是一位匠人。

  其实刘阳乍一看有点冷, 讲到奶酪就会滔滔不绝,笑起来很温暖 ,希望国内消费者对奶酪匠人的认知更深刻一些…….